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芝麻香型白酒的生产工艺

作者：紫南发布时间：2022-07-02浏览：485

　　芝麻香型白酒的生产工艺：芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。采用人工培养的白曲、生香酵母及细菌麸曲加少量高温大曲为糖化发酵剂，把酒醅放在透气的篦子上堆积，提高堆积温度。要求必须有一定的发酵期再产出酒，长时间贮存勾兑而成。

　　芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。

　　生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是砖，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，又有别于清香型白酒的地缸发酵，还有别于酱香型白酒的碎石窖和条石窖发酵。

　　芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。酒的颜色清澈透明、酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。芝麻香型白酒的代表有馥郁香型（酒鬼酒）、特香型（四特酒）、老白干香型（衡水老白干）。

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