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特香型白酒的制作工艺
作者：小兔兔发布时间：2022-05-31浏览：492
特香型白酒的制作工艺：特香型白酒采用优质稻米、高粱为酿造原料，在制作过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸。采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲，曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，历经“5”五轮次发酵和“3”三层摘酒，再经过长期的陈酿，一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。
在中国白酒的十二大香型中，特香型白酒有着“闻香幽雅舒适、诸香协调、酒体柔绵醇和、回甜悠长”的特点，而这“一口三香”的神秘口感也只有在樟树酿造出的才正宗。特香型白酒之所以独特，其中一个重要原因就是它的酿造工艺与其他香型的白酒相比尤为不同，称之为“12353”工艺。
江西的四特酒为特香型白酒，也是特香型白酒的代表，以风味独特著称于世，个性鲜明，三香融合但都不靠。主要代表产品全覆盖，满足各阶层消费需求。老特香和新特香的口感也有一定的区别。
四特酒得名四特的原因是因为它有四大特色：晶亮透明、芳香扑鼻诱人、醇香甘甜而无杂味、滋身清神。
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