要炖羊肉不柴，首先要注意的是我们应该用小火慢炖羊肉，并且在炖羊肉的时候应该冷水下锅而不是热水下锅。还有一种说法是炖羊肉之前将肉放在水中泡几个小时，这样炖出来的羊肉也易烂。

窍门1、羊肉焯水可别用错水。

很多朋友买羊肉买回家，都会进行焯水，但是朋友们给羊肉焯水时，可别用错水，羊肉焯水一定要给它冷水下锅，这样羊肉才会由内而外地吐出血水，如果开水下锅，羊肉的表皮瞬间缩紧，血水就出不来了，所以炖出的羊肉汤，自然就又腥又柴，这一个窍门，朋友们也一定要记好。

窍门2、放调料有窍门。

很多朋友炖羊肉汤，认为羊肉的腥膻味大，所以放了很多的葱姜八角花椒，其实这放这些调料都是错误的，正确的炖羊肉汤，所需要放的调料只有3种，一是拍散的老姜块，二是白芷片，三是紫皮洋葱，炖羊肉时只需要放这3味调料，才能够有效地去除羊肉的腥膻味，不需要再放多余乱七八糟的调料，否则会遮盖住羊肉本身的鲜味，吃起来非常难吃，这一个窍门，我们一定也要记好。

窍门3、放盐的时机。

放盐的时机也非常关键，很多朋友炖羊肉汤，认为把羊肉下锅炖的时候，就应该放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸，正确做法是应该，炖上个10到20分钟，然后再放盐调味，这样精盐才不会提前渗到羊肉里面，羊肉汤更加鲜美，羊肉也不发柴，这一个窍门，我们也要记好。

窍门4、炖煮的火候。

羊肉汤炖煮的火候也非常有讲究，很多朋友把羊肉下锅之后，不是一直开大火就是一直开小火，这些火候的掌握都是错误的，正确的做法是，羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，只有大火才能够把羊肉的营养物质，全部煮在羊肉汤里面，这样炖出的羊肉汤，更加浓白鲜美好喝，大火炖15分钟后，然后转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟口感不柴，所以这些窍门，朋友们也要记好。

看完这些窍门后，接下来我再把正确的炖羊肉汤步骤，分享给大家，朋友们看完后，保证炖出的羊肉汤，比之前的要好喝很多。

1、羊肉汤首选羊腩肉羊肉切成大块后冷水下锅。水开后焯水二分钟撇去浮沫倒出来。

2、然后锅中重新烧入适量清水，把焯好水的羊腩肉下锅，放上两片白芷，一大块拍散的老姜，再放上一半切好的紫皮洋葱，只需放这三味调料即可，然后先大火炖15分钟，

3、再加上少许的精盐调味，转小火再炖半小时，就可以出锅啦，再撒点香葱，吃一块羊肉喝一口羊汤，味道鲜美无比，不说了我都要流口水了，感兴趣的朋友，赶紧做起来吧。