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解冻肉到底用冷水还是热水好？

作者：大山发布时间：2023-02-05浏览：463

解冻食物用冷水好。

热水解冻和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

流水解冻这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

新鲜肉类和反复解冻肉类的细菌含量实验显示，反复解冻的鱼、肉上的菌群数量，明显比鲜肉上多。冰箱只有冷藏或冷冻效果，并不能灭菌，把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长，并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0～10℃时，细菌繁殖能力受限，但未完全停止。

冷冻室温度在-18℃以下，仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中，随着温度升高，暴露在常温的食物中微生物的繁殖力增强，微生物所释放的酶的活性上升，如果反复冷冻肉类，会加速变质。

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