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做凉皮沉淀的淀粉能蒸馒吗？
作者：紫南发布时间：2023-02-15浏览：461
完全可以的，最传统的方法就是开水锅里烫煮，也叫水上漂，笼蒸凉皮也属于传统方法，只是比水上漂更进步了一点，主要就是速度更快了。实际上用笼蒸的凉皮品质比水上漂的更好，这主要是因为笼蒸凉皮，用的都是蒸汽，跟蒸馒头、包子是一样的原理，而常压下，蒸汽的温度比水高（最高可以达到一百零五度），这就是笼蒸凉皮速度快品质好的原因，笼蒸凉皮最佳运作模式就是三套笼，两个人，循环操作，一个人管倒浆上锅，一个人管揭皮码放，速度可以跟一个小型凉皮机相媲美。
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