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怎样辨别牛腩好坏
作者:小兔兔发布时间:2023-02-11浏览:471
1、闻气味:新鲜的牛腩具有正常的鲜牛腩味道。次新鲜的牛腩带有一点氨味或者酸味。变质的牛腩带有腐臭味。
2、看色泽:新鲜牛腩的肌肉色泽鲜红有光泽,呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色。次新鲜牛腩的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽。变质牛腩的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。
3、看弹性:新鲜的牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复。次新鲜的牛腩按下去凹陷恢复得较慢,并且不能完全恢复。变质牛腩用手指按下去后不能恢复,且有明显的按压痕迹。
4、看黏度:新鲜牛腩的表面微干或者有风干膜,用手摸不粘手。次新鲜的牛腩表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质牛腩表面较干燥,粘手,新切的切面粘手。
5、看肉汤:优质冷冻的牛腩解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味。一般的冷冻牛腩解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差;
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