工具/材料 九肚鱼400克、朝天椒3个、蛋清2个、青椒1个、大蒜1颗、小葱适量、食用油适量、水淀粉适量、红油适量、鸡汁适量、面粉适量、椒盐适量、盐适量 01 新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。 02 然后洗净沥干。

03 再用盐、鸡汁腌制5分钟。

04 腌好后再撒些生粉，备用。 05 接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。 06 搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。

07 接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。 08 热锅倒油，开大火。 09 再放入筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时就可以炸鱼了。

10 将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼。 11 炸至定型后捞出。 12 然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次。

13 将九肚鱼榨至金黄即可。 14 另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。 15 将所有调料爆香。

16 然后放入炸好的九肚鱼。 17 撒上椒盐调味。 18 等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。 19 起锅前，撒一小把葱花点缀。

20 至此，椒盐九肚鱼就做好了。 特别提示 1、首选需要挑选新鲜的九肚鱼，挑选的时候注意看鱼的肚子，有发黑或者是霉烂的情况，就不要挑选了。 2、调制脆浆的时候需要同等体积的水淀粉、蛋清、油还有面粉，这样做出的外皮会比较脆。 3、鱼需要炸两次，第一次是小火定型，第二次是用高油温和大火去炸，这样出来的鱼比较脆。