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酸汤子是什么东西
作者:大山发布时间:2022-06-07浏览:497
酸汤子是用玉米水磨发酵制成的粗面条食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。酸汤子又称汤子、馇子,是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。酸汤子和馇子类似,但不一样。
酸汤子的做法非常简单,就是把玉米碎洗干净后,放阴凉处用冷水泡10多天,使它自然发酵,等到闻起来有酸味后,捞出来洗干净,用水磨磨成糊状,再用布袋控去适量的水分,然后放在阴凉的环境中或者冷冻保存,等要吃的时候,再挤成面条状,下锅开煮。
建议最好不要在家制作酸汤子,因为是发酵后的食品,发酵不当就容易食物中毒。酸汤子正常在杀菌彻底的情况下可以使用,但是往往有些家庭自制时,没有进行杀菌,就很容易被杂菌污染。
有些食物在存放不当的情况下会发生霉变,而发生霉变的食物里面都可能有黄曲霉素,像存放过久的粮食中基本都有。制作酸汤子的原料为玉米粒,如果储存不当,玉米粒就会被黄曲霉素污染,从而导致制成的酸汤子也带有这种毒素。
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