肉类冷库存放肉制品的标准主要包含：肉的储藏类型标准和肉类冷藏库的温度贮藏要求及存放时间标准。

加膜或装袋视具体情况而定：贮藏无包装食品的冻结物冷藏间宜采用墙排管、顶排管;贮藏有包装的可采用冷风机。

1.肉的储藏类型标准

肉类冷库肉的储藏可以分为冷却肉和冷冻肉两种。

（1）冷却肉标准：适用于短时刻寄存的肉品，使肉中间温度降低到0℃～1℃左右。具体需求：

肉在放入冷库前。先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，坚持-1℃～0℃之间。

以猪肉为例：猪肉冷却时刻为24小时，可保存57天。通过冷却的肉，表面构成一层干膜，然后阻碍细菌成长，并减缓水分蒸腾，延伸保管时刻。

（2）冷冻肉标准：将肉品进行疾速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰。这种肉称为冷冻肉。

冷冻肉比冷却肉更耐储藏。肉的冷冻，通常选用-23℃以下的温度，并在-18℃左右储藏。为进步冷冻肉的质量，使其在冻结后恢康复有的味道和营养价值，当前大都冷库均选用速冻法，行将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏库。

2.　肉类冷库的温度贮藏要求及存放时间标准。

常见肉类（此处以猪肉和牛肉为例）冷藏库的温度贮藏要求及存放时间：

（1）猪肉冷库保鲜标准

新鲜猪肉储存温度：-1.5~0℃ ，相对湿度为85~90%，储存时间：7~12日；

猪肉冻库储存分四种情况：

冻猪肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：3~5个月；

冻猪肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：8~10个月；

冻猪肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月；

冻猪分割肉（包装）冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月。

（2）牛肉冷库保鲜标准

①鲜牛肉冷库存储温度：-1~0℃，相对湿度：75-80%，储存时间：3-5天。

②新鲜仔牛肉存储温度：-1~0℃，相对湿度：90%，储存时间：15-20天；

③仔牛肉冻库储存温度-1~0℃，相对湿度为90%，储存时间为15-20日；

牛肉冻库储存分三种情况：

①冻牛肉冷库温度：-12℃，相对湿度为95~100%，储存时间：6~10个月；

②冻牛肉冷库温度：-18℃，相对湿度为95~100%，储存时间：10~12个月；

③冻牛肉冷库温度：-20℃，相对湿度为95~100%，储存时间：12~14个月；

肉类冷库保鲜原理介绍：

肉类冷藏库保鲜冷藏肉类的原理：低温条件下(格外零下10度左右)肉中的水分就结成冰，构成细菌不能成长发育的环境，延长肉类保鲜时间。