麻辣鱼嘴

用料

烟熏咸干鱼嘴    1000g  

大蒜瓣，生姜    一头，一块  

花椒，辣椒    适量（根据口味添加）  

香叶    几片  

八角    1-2个  

花椒油／香油    少许  

食用油    适量（多放）  

料酒    适量  

香辣酱／老干妈豆豉    可选  

麻辣鱼嘴的做法

把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块，修剪干净，然后再洗干净，用淡盐水浸泡一晚（期间换2-3次淡盐水），因为淡盐水有稀释作用，因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的

浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份，放在通风处，一般最好两小时以上，这样炒出来的鱼嘴不容易破碎

大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒减成小段易入味，把其他辅料也准备好备用

锅烧热，放油，尽管多放一些，是平时炒菜的好几倍量，烧热之后先放大蒜，生姜炒香，然后再放花椒，辣椒，香叶，八角炒香

再放鱼嘴炒爆炒一会儿（炒鱼嘴时尽量少翻炒，避免严重破碎），之后放料酒，香油，花椒油，香辣酱／老干妈豆豉等，炒香之后加一些水，不要放太多了，不然就变成水煮鱼了，炒干之后，熟了出锅，味儿不够就根据自己再炒再加佐料

美味出锅！

干锅鱼嘴

用料

鱼嘴    6个  

蒜头    若干  

干辣椒    若干  

生姜    适量  

黄酒    1汤勺  

香醋    少许  

洋葱    1个  

干锅鱼嘴的做法

将鱼嘴洗净虑水，用白酒，盐腌制10分钟左右。

将备料切好备用

将锅烧热，倒入比平常煎鱼双倍的油烧开，鱼两面煎金黄色。烹入黄酒适量，香醋，稍微煎一下。放入刚才切好的材料，洋葱要留一半后面,加清水不要没过鱼嘴(因为是干锅鱼嘴啊，还有这种不像大鱼头那么难熟。)

当鱼的汤水烧剩一半时加入盐，再转小火炖10分钟。刚才留的洋葱在火锅底垫一层，把鱼嘴盛在上面，撒上葱花就好了。

豉汁蒸鱼嘴

主料

鱼嘴

400g

辅料

油适量

盐适量

姜适量

蒜蓉适量

葱花适量

胡椒粉适量

豆豉适量

生抽适量

糖适量

生粉适量

豉汁蒸鱼嘴的做法

1

鱼嘴让商家代为砍好，回来后稍作清洗即可，然后沥干水份；

2

撒上姜丝和胡椒粉拌匀去腥；

3

准备调汁，豆豉洗净切碎，蒜蓉，葱花也入碗中，然后加入适量生抽，糖，盐，生粉调成料汁；

4

把料汁淋在鱼嘴上；

5

然后上锅蒸约8-10分钟至熟；

6

上锅前再撒点葱花即可！