实蛋做法一，

材料

鸡蛋，碱，盐，辣椒酱，糖，芝麻，孜然

做法

1.鸡蛋打散，加入一点食用碱面，充分搅匀。

2.打好的蛋液上锅蒸熟。蒸熟后就会出现绿色，是鸡蛋和碱的化学反映。

3.不烫手时切成条或片，炒勺内加底油，放入实蛋。加辣酱，糖，盐。芝麻孜然炒匀出锅即可。

小诀窍

碱不要放多，1克左右，多了会有有些涩口。

做法二，

材料

鸡蛋4个，食用碱面1.5克，辣酱，孜然，芝麻

做法

1.把鸡蛋打散，加入碱水继续搅匀，至到鸡蛋液的颜色变深。

2.上锅蒸十分钟左右，鸡蛋变成绿色，蒸实后取出晾凉。

3.把鸡蛋切成片，下热油的炒锅，加入辣酱，孜然芝麻炒均。

做法三，

材料

主料：鸡蛋6个，圆葱1/2个，火腿肠2根，蒜蓉辣酱2勺

辅料：食用碱3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少许

做法

1、将鸡蛋打到小盆中（最好是不锈钢或搪瓷的，受热快），加碱搅打，多分几次加，这样可以边加边看颜色，蛋液变深发淡红时就好了。蛋液搅的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡用勺子撇出去蒸好的实蛋表面会很光滑。

2、将搅好的实蛋液放入蒸锅中开锅后用小火蒸15分钟，开锅后一定要用很小的火蒸实蛋，火大了会出现蜂窝眼。实蛋蒸到全部变成绿色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下实蛋中央抽出筷子，没有蛋液就是熟了。将蒸好的实蛋拿出晾到不烫手时，用刀等片装的东西在实蛋四周划一圈，用手起出来放在案板上切成厚片状。

3、将圆葱切成粗丝，火腿肠切成和实蛋一样的小块。

4、将锅烧热放入适量的食用油烧热，放入切好的实蛋，煎炒至两面起脆皮。

5、放入蒜蓉酱，不用再放盐了，炒好后可以尝一下，再根据口味适量再加些酱。

6、再放入圆葱、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒匀入味即可。

做法四，

材料

"中筋面粉 450g","热水 2碗","冷水 1碗","盐 一小匙","葱花 半碗",

做法

1: 将中筋面粉过筛后倒入2碗热水，拌匀后，缓慢加入冷水，让面粉成为团状，不黏手。

2: 将面团加入葱花拌匀，盖上保鲜膜，静放30分钟。

3: 将步骤2面团每80克，切分开来，再静放1小时。于保鲜膜上涂上一层油，将每80克放置于涂好油的保鲜膜上，再以杆面棍杆开来，成片状，

4: 将面皮放入平底锅中，煎至两面金黄色，使用叉子插洞，让厚实面皮，容易熟透。

5: 酱汁做法：将酱油加入水滚开，再放入糖以及蒜末，起锅前倒入玉米粉水，勾芡后即可。

6: 将高丽菜丝与鸡蛋搅拌均匀，倒入平底锅，在铺上步骤4的蛋饼皮，煎至两面金黄即可。在饼皮刷上步骤5的酱汁。

7: 先将培根煎熟。再摆放置煎好的面皮上，洒上起司条，于平底锅煎至两面金黄。