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制酒用的酒曲主要含有什么菌种

作者：烟栀发布时间：2023-02-03浏览：465

白酒用曲主要有大曲、麸曲。

大曲一般采集自然界的菌种，包括细菌、霉菌、酵母菌，甚至包括放线菌等。高温曲、中温曲残余的主要是细菌，绝大部分以芽孢形式存在。

麸曲一般是人工强化培养某些菌种，以霉菌为主，有的包括酵母菌、细菌。常见的有黑曲霉、黄曲霉。

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