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请问酒曲是什么～百度百科上的看不明白～是一种细菌吗
作者：小兔兔发布时间：2023-02-21浏览：472
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲实际上是霉菌的群落。
酒曲主要分为两大类，
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
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