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咸肉腌制好了需要洗了再晒吗

作者：小兔兔发布时间：2022-06-20浏览：491

　　咸肉腌制好了不需要洗了再晒，清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。咸肉一般腌制10天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，注意腌制时需每天翻动一次，腌制好后将其拿出来放在阳台上或者通风处进行晾晒、风吹约20天左右再储存即可。

　　咸肉的介绍

　　咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，其产品特点为外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。

　　咸肉在制作时，猪肉要斜切，使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，一般分三次擦盐，初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，经4～5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

　　咸肉去盐时的正确方法是用盐水进行清洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

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