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花式棉花糖里加明胶粉的比例是多少，明胶粉需要溶化吗

作者：山水闲人发布时间：2023-02-26浏览：465

让我来告诉你，

制作棉花糖时，明胶和糖的比例是4:5，即一斤糖加8两明胶粉。

棉花糖的制作关键在於正确掌握气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，挤压成型等方法，其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法。常态熬煮法，当原料内的砂糖比例较高，转化糖和淀粉糖浆比例较少时，可采用此法。熬煮温度约105度，待糖液冷却到60度时与明胶混合。半熬煮法，当原料中砂糖比例较低，淀粉糖或转化糖比例较高时采此法，其加热温度至80度即可，与明胶混合温度约在60度左右。低温加工法，当原料内砂糖含量极低时，就不必用高温溶解砂糖，可以减少等待冷却与明胶混合的时间。不管制作方式为何，原料必须完全溶解，以免因高速搅拌产生结晶现象，影响品质。

愿我的答案对你有所帮助！

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花式棉花糖里加明胶粉的比例是多少，明胶粉需要溶化吗

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