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想在家自己做鱼丸，需要准备哪些食材？

作者：浮生发布时间：2023-03-03浏览：462

鱼丸食用时口中产生的脆感，来自于其搅拌，途中加入冰块的制作过程，至于其中分子级别产生的变化，带来的爽脆口感，

【酸汤鱼丸】

食材：巴沙鱼，肥肉，金针菇，酸汤酱，鸡蛋，葱姜水，食盐，食用油，

做法：

1、巴沙鱼一块，这种鱼没刺全是肉，非常的适合用来做鱼丸，营养高，孩子也爱吃，把巴沙鱼切成小块，再准备两块肥肉一起，这样口感更好。

2、把姜切片，小葱切段，先用力抓出汁水，再倒入开水浸泡，放凉之后才用。

3、把鱼肉肥肉都倒入料理机，加入一个蛋清，两勺淀粉，一勺食盐搅拌成鱼泥，再分次倒入少量的葱姜水，搅拌至鱼泥上劲，劲之后的鱼泥特别的有黏性。锅中加冷水，先不开火，左手虎口挤出丸子，能够飘在水上就成功一半了。

4、全部挤完之后，开小火慢煮，煮至丸子变大，基本就熟透了。

5、捞出来，放入事先准备好的冰水中，这是使丸子Q弹的重要步骤。做丸子之前就要提前冰好一盆水待用。

6、锅中放油，放入小葱炒出香味，加一勺酸汤酱炒匀，倒入一大杯水煮开再煮两分钟，让汤汁充分入味，放入金针菇煮开，倒入鱼丸再次煮开，撒入一把葱花点缀即可出锅。最适合孩子吃的鱼就是它，没有刺全是肉，做成丸子，一口一个，太香了。快试试。

天气越来越冷了，想吃火锅的心蠢蠢欲动，鱼丸是火锅的常见搭档，想在超市里买却总觉得不够放心，今天厨房君就来分享一个鱼丸的做法，Q弹嫩滑，鲜到想把舌头吞下去～

鱼肉中含有较多的盐溶性蛋白质。做鱼丸时加入盐之后，这些蛋白质溶解解析，一方面结合水分，使得体系水分含量和持水能力增加，另一方面稳定了体系内的脂肪，使得体系更加细腻有光泽，综合起来，使得体系逐渐具备了凝胶的性质

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