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肉怎么解冻快？用冷水还是热水？
作者：小雪发布时间：2023-02-24浏览：464
用热水解冻显然是最糟糕的。把冻肉泡在热水里，表面迅速升温、解冻，升到20℃以上，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核，可以称为一种“夹生”状态。这时候传热效率是最低的。马上拿出来吧，中间没有化。继续泡着呢，微生物的增殖程度非常可怕。同时还会发现，泡肉水变成了混浊状态，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它们可是鲜味的重要来源啊，还包括水溶性的维生素B族，实在太可惜了。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
冷水解冻比热水好点：用冷水解冻，比热水会稍微好一点，不至于出现外面变硬的情况，但也不能让人安心。因为在几个小时的浸泡过程中，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会孳生微生物，只是繁殖速度稍慢。
微波炉解冻：微波炉的妙处是它可以由内而外地通过让水分子升温的原理来加热食物。只要选择其中的“解冻”(defrost)挡，就可以在几分钟之内让鱼肉解冻。不过这个工作也没有想象中容易，如果控制不好时间，食物形状又不规则，那么结果很可能是一部分已经变色，另一部分还是冰块。
合理解冻：温度要低，时间要短。冷冻食品解冻的适宜温度为5～15℃。可在15℃左右的自然空气中解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，可在10℃左右的流水中解冻。
最后需要注意的是，不论是什么样的肉，都不宜用热水泡开来解冻，而且在解冻的时候要记得裹好保鲜膜，这样才能有效避免感染细菌。另外生肉买回家以后，要在十天内食用完毕，放太久的肉吃了对人体没好处。
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