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锅包肉和糖醋里脊的区别是什么？
作者：残颜发布时间：2023-02-02浏览：463
1、刀工处理的方法不同：
锅包肉通常是把肉切大薄片；
糖醋里脊则通常是切成条状。
2、火候不同
锅包肉炸制时间长，要炸制两遍。
糖醋里脊炸制一遍，时间短。
3、醋的运用不同
锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。
糖醋里脊放醋以调味为主。
扩展资料
糖醋里脊由来
糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴。在正常的迎来送往外，那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证。
史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜汁，葱醋鸡，乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼。
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