你知道法国牛角面包超级工厂是如何制作出美味的面包的吗？

第一、镜头来到培养室，为了保持正宗的味道，这家工厂发面的面种子从1869年一直使用到现在，现在面种子里面的酵母、有机物和微生物正在发酵，所以会散发出非常酸的味道。镜头来到混合车间，工人首先在混合机中添加了49斤的面种子，然后又往里面添加了20斤的酵母菌和大量的冰块，加冰块是为了调节面团的温度，避免面团中的黄油融化，最后添加300斤的面粉60斤白糖和50升的水就可以进行混合了。30分钟后，600斤的生面团就混合好了。为了让面团更有弹性，还需要再次发酵60分钟。发酵60分钟后的面团显然比之前更有弹性了。

第二、现在这些面团可以用来制作牛角面包了。首先，它会用两组浆液轻轻挤压并按平面团，接着13个旋转滚轴小心翼翼的抚平扭结。最后，机器后面的滚子会将面团压制成两厘米的厚度。现在该我们的主角黄油出厂了。史蒂夫把50斤的固体黄油倒进了压制机中。随着机器的开动，压制机中的滚子会把黄油压成25厘米宽、6.9毫米厚的形状，然后黄油在流水线的传输下被面团包裹了起来。这种叠层方式对牛角面包酥脆性的形成非常重要。现在，包裹着黄油的面团来到了叠层时，在这里它会被再次折叠，直到最后出现六层独立的分层，然后被切割成90厘米的面团，现在面团来到了堆叠机上面，在这个过程中，包裹了六层黄油的面团会被在折叠三次，最后会形成18层后的黄油面团。在未来的一个小时里，面团需要在缓慢的流水线上被再次发酵。

第三、一个小时后，面团会被擀成六毫米后，接着机器会把面团分割成不同方向的三角形，这个巧妙的制作技术是不会浪费一点的。面团最后剃刀状的刀片会把它们分割成五排，然后一条快速移动的流水线会把它们分离出来。现在面团要进入每秒可以卷十个的卷饼机中，因为这台机器属于商业机密，所以不让摄像组拍摄，车间主任只是简单的示范了卷饼的过程。接着卷好的牛角面包会随着流水线被传输到下一个环节，这个42000立方厘米大的发酵时会把温度长时间保持在29摄氏度，在这种环境下，酵母菌会吞噬面团中的糖分，并且释放出二氧化碳。原来小小的牛角面包在经过90分钟的发酵后，体积比之前膨胀了190%。现在它可以进烤箱了，为了让烘烤后的牛角面包看起来更加美味，移动的喷头还需要在上面喷洒上水和牛奶蛋白。

第四、当牛角面包通过大型烤箱时，230摄氏度的高温会引发美拉德反应，在这个过程中，蛋白质和面团里的糖发生反应，把苍白的面包变成了焦糖色。烘烤半个小时后，面团中的水分会完全挥发，16层的面团也会分开。外表光滑、美味可口的牛角面包现在终于烘烤完成了，看起来很简单，可是从开始制作到烘烤出炉足足用了六个小时。最后面包还需要在冷却60分钟后就可以进行包装了。