面包可以放冰箱冷藏吗
作者：小雪发布时间：2023-02-04浏览：464
面包放入冰箱冷藏，会流失水分而变干，面包保鲜的方法为:1、将面包放在蒸筛中，稍微蒸一下，使面包恢复新鲜状态，蒸面包的水中放人少量醋；2、在擦洗晾干后的玻璃或者搪瓷器皿的底部，放一些生土豆或者一撮盐，再把面包放进去，可使面包不会变硬，防止出现怪味，可放入一些新鲜的苹果；3、取一根芹菜，洗净，放进面包袋中，使面包保持新鲜；4、将几张纸，在冷水中浸湿，包在面包原有的包装纸外面，然后，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢；5、将面包外面裹上三层保鲜纸后，存放在冰箱中，既保鲜，又不失去水分。买回家的面包，当然尽快食用，新鲜总是最好。但总会有吃不完的时候，那么问题来了：剩下的面包怎样保存更好？想必很多烘焙店员经常会被问到这样的问题，每天解释太多遍？下次直接把本文安利给他。
在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人，面包老化也是必备的知识点。作为食客的话，也请你来了解一些关于面包的健康知识。
很多时候，你觉得买回家的面包不如在店里试吃的味道好，有时是和保存方法有关。如果你买的面包还是不含化学添加剂不耐保存的面包，那更要仔细了解一些留住面包美味的储存方法。
面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬。淀粉变性后风味变差。使面包散发香气的成份也会蒸发不见。
这个现象就叫“老化现象”：）
我们当然是希望面包的老化速度越慢越好。人自己又何尝不是这么希望的呢。希望之余还是要讲究方法。
老化速度虽然和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化速度比其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，它也是能够维持自身美味的，一般在出炉后8个小时内，是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉”。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉”。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。
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