当前位置：首页
> 正文
冰碱和小苏打碱面有什么区别？
作者：小兔兔发布时间：2023-02-12浏览：462
碱面，(苏打、纯碱)，学名碳酸钠，化学式Na2CO3。
碱面，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是食疗的好方法。
能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。
碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate)，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的"碱馍"，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com
相关推荐
- 美日钻头研磨机a型好还是b型好
- 钻头研磨机哪个牌子好 详细介绍
- 上绿牌的混动车有哪些
- 10KW的发电机能带多少负荷
- 大众CCH12警报喇叭位置
- 请问有谁知道走西口的结尾呢
- 猜城市名编地名谜语 例如:相差无几——大同
- 防空警报用的什么喇叭？为什么这么响？
- 三面有墙一面空，一个小孩 坐当中 打一字
- SUNNY是什么汽车标志？
- 钻头研磨机为什么刃口和铣边不同
- 宏陶瓷砖价格表80x80多少钱一块多少批发价
- 瑞丽市属于云南哪个市
- 怎样辨别面膜的好坏
- 冰碱和食用碱有区别吗?
- 你们说的林檎是什么意思
- 安装 警车 那样的喇叭犯法吗？
- 顺辉瓷砖价格表(含瓷砖效果图)
- 军事教育 吾王万岁 何去何从（猜古人名）一路平安 银河渡口 相差无几（打一城市名）
- 面膜怎么辨别好坏
