做寿司用什么米
作者：小雪发布时间：2023-02-06浏览：464
寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。
正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用珍珠米/东北大米即可，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。
相关说明
在日本一般选用哪种大米作为寿司米，确实越光米是主流，但是还是有相当多寿司店选用的是ササニシキ。
一般来说越光米系统出产的大米，粘性比较强，入口筋道，回味悠长。且具有光泽，非常易煮。这种品质受到寿司师傅们欢迎，成为排名第一的选择。
ササニシキ系统的大米煮熟后比较柔软，粘性较少，米粒一粒一粒都可以分清。使用这种大米的师傅们不喜欢寿司饭黏糊糊的感觉，入口后寿司也会散开。也有很多寿司店是这种风格，在关西也多作为寿司饭使用。
日本寿司店不单单是看米的品牌而且对产地也有相当高的要求，比如像越光米的种植范围从日本东北南部直到九州都有种植，ササニシキ除了青森县以外日本东北都有种植，最近几年种植面积越来越少。关东地区多使用的是新潟县出产的越光米，其中鱼沼的越光米最为出名。关西地区寿司餐厅有使用近江的江州出产越光米（滋贺县），也有用播州越光米（兵库县）。
西日本最近也有几款大米被很多寿司店使用，比如“日本晴”“黄金晴”等大米都相当有人气。日本晴的种植面积现在同越光米种植面积相差无几，而且易栽培，得到了农协高标准的认可（一等、二等）。
以上内容参考：百度百科-寿司
