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馒头是用凉水和面还是热水和面？

作者：残颜发布时间：2023-03-02浏览：457

做馒头一般建议用38度左右的温水发面，这个温度可以让发酵粉发酵的更好，发面中的酵母菌的活性容易激发出来，所以面会发酵得比较快，如果水太烫会把面烫死，而温度过低则无法激活酵母。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,这种特点,特别适用于制作各种花色蒸饼。

原料：酵母1茶匙(5克)、温水30ml、面粉500克、和面的水约220ml

做法：

1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2、在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3、此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)

4、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5、要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

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