今天就来和大家讲讲各种“日料名词”，了解每道食材的食物规则，希望大家能在品尝日料时，心情更愉悦、更有品质

先碗

先碗指的是日本料理中的清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

其作用是让客人先喝一碗清汤起清口作用，以免口内酒味浓。

渍物

日料店餐牌上总会渍物这一项，很多人好奇会问是什么，其实在日语当中「渍ける」即腌渍的意思。相当于和风咸菜、泡菜、酱菜，味道酸酸甜甜的小菜。

很多食材都可以用来制作渍物，蔬菜、水果、鱼类、肉类，但一般还是蔬菜要多一些。

将这些食材用盐或味噌、酒糟、味啉、醋、酱油等腌渍，经发酵或不经发酵，便形成了各种风味的渍物了。

渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜，是日本人居家必备之良品。

茶碗蒸

茶碗蒸（ちゃわんむし），名字非常高大上，实际就是日式鸡蛋。

但是这个看似普通的蒸鸡蛋，是从日本上流社会中流传出来的一道料理。因为中上层社会人士喜欢玩弄欣赏陶瓷，而茶碗蒸便是由茶道引发转变而出的料理，他们一边吃茶碗蒸，一边能欣赏陶瓷的乐趣。

鸡蛋羹若有似无的滑溜口感，加上香菇、蟹柳等配料混搭出来的清雅香气，让人一试便会爱上。

在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品，在家里做也简单。

唐扬げ

唐扬げ其实是发祥于中国的四川料理，其中的“唐”字便是指代中国。

日本的唐扬，通常是炸鸡块，所以也叫做日式炸鸡。把鸡肉先用蒜蓉腌制过，然后再裹上面糊，下锅油炸。

当然还有各种唐扬蔬菜或者是唐扬鱿鱼等等，因为外酥内嫩，很可口，所以非常受小孩子喜欢。

唐扬げ相当于中华料理的“干炸”，与其他扬げ物最大的区别在于事先不给材料下味。

焼き鸟

烧鸟，日语菜单写作“焼鸟”或“焼き鸟”（やきとり），发音“yakitori”。烧鸟的“鸟”字，其实泛指飞禽。

将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

烧鸟的食材其实很丰富，除了鸡以外，还会用到会用到蔬菜、海鲜、猪、牛肉等丰富的食材。

谁会不喜欢吃串烧啊？！

止碗

止碗指的是酱汤（みそしる）。酱汤的营养非常丰富，主要以大酱为原料。

许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。

一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。

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