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做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

作者：小雪发布时间：2023-02-28浏览：460

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。

在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

扩展资料：

松鼠鱼的做法：

1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，切鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。

2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。

3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。

4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。

5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。

6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。

7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成了。

参考资料来源：百度百科-松鼠鱼

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