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怎样去除豆油的豆腥味
作者：Judy发布时间：2023-03-06浏览：465
1.加热法：将粗碎大豆或大豆粉加热或通以蒸汽，使大豆的一部分气味由于挥发或热分解而减少。
2.溶剂法：用乙醇、氯化钙溶液或己烷—醇类共沸点混合物等浸泡冲洗大豆或脱脂豆粕，将呈味成分溶出。
3.蒸馏法：在减压状态下，将豆浆进行蒸馏。在减压蒸馏过程中，产生豆腥味的挥发性物质。
4.化学法：往豆浆里加入化学药剂，使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应，以除去豆腥味。
5.酶法：醇脱氢酶，醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味。
6.乳酸发酵法：乳酸发酵法去豆腥味的关键有两点：一是豆乳需经乳酸发酵；二是将发酵的豆乳在减压条件下蒸馏。这样，即可除去豆乳中的豆腥味。
7.微生物脱臭法：使酒曲菌属的丝状菌体增殖成颗粒状，将这种绿球藻状的菌体放入柱中，豆乳通过后可连续脱臭。
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