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多功能复合型食品添加剂有哪些
作者：残颜发布时间：2023-02-26浏览：478
首先很佩服这样一个大问题。
一般来说复合食品添加剂指由2种以上的食品添加剂通过物理混合，在工艺中当成一种配方添加的添加剂混合物。最常见的有复合增稠剂、复合乳化剂、复配甜味剂、复配抗氧化剂、复配着色剂、复配防腐剂、复合磷酸盐等等。
复合食品添加剂具有组成配料中各成份的功能。之所以采取复合的方式，有的是因为需要通过不同添加剂配合才能达到工艺效果，比如着色剂（色素），如果要调一个绿色，可能会用到蓝色和黄色；还有的是因为采用复合添加剂能起到更好的效果，比如复合增稠剂中黄原胶和卡拉胶配合、增鲜味精（也属于复合添加剂）中味精和呈味核苷酸二钠的协同增效；还有的是因为单一添加剂无法在食品最终环境发挥最好作用，比如K型卡拉胶需要有一定浓度的钾离子体系才能发挥好的凝胶作用；再有的就是配合单一添加剂无法完全起到工艺要求的效果，比如需要完美绵长的甜感，采用单一的甜味剂是做不到的，一般需要两种以上的甜味剂复合。
一般来说，应用复合食品添加剂应注意添加剂间减效、掩蔽和干扰作用，还要注意GB2760的添加要求以及质检总局123号令及《食品安全法》的相关规定。
只要熟知各种食品添加剂的特性并合理复合应用，往往能起到节能增效、品质提升的效果。
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