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臊子面的臊子是什么
作者：Judy发布时间：2023-02-02浏览：461
家乡人把制作臊子叫“揽”臊子。由于臊子上面有白油封口，能够长久保存，所以小时候每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃大半年。但是关中人骨子里爱吃臊子面的传统依然沿袭。
臊子面“百家争鸣”，味道好不好主要耍的是臊子，各地”揽“臊子的手法也有所区别，可能是因为是户县人，还是好这口户县肉臊子。 没有好臊子打底，是绝对做不出地道的臊子面的。做法如下：
1选肉、切肉丁
选红七分白三分的梅花肉，红白肉能分开的，白肉去皮。1厘米见方，红白肉分开，肉皮和白肉切在一起。
2 、备调味料
大葱选葱白切碎，准备少量花椒，八角，桂皮、香叶、小茴香、生姜沫，两个干辣椒
3：炒制
锅里放入食用油抡圆，这样炒白肉的时候不会沾锅。先把白肉放在锅里搅拌，尽量多出油，至油发清亮放少许姜片去腥。
此刻把红肉放在出好油的锅里，至红肉变色舒展开。
加入老抽，醋，其余的调味料，然后加一碗水沿锅边倒入，熬制20分钟
5、出锅
白肉尽量油出净，放红肉后只要等红肉舒展开即可放酱油等调料，不要炸太久红肉，否则导致肉柴口感不好。加入醋的量可多可少，如果后续做臊子面，建议多放醋。出锅前五分钟放入葱末，最后放入盐煮五分钟。
6、晾凉挑出调料盛出放冰箱。
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个礼拜是没有问题的。主要是白油一定要覆盖住表面，把肉“封住”。
虽然臊子好保存，但是最可口的还是新臊子做出来的臊子面，赶紧吧 。
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