苏州什么菜系
作者:小兔兔发布时间:2023-02-20浏览:459
苏州菜系的特点?
SHANXIFEN1027 LV7
2014-08-21
详细点哈!!
满意答案
blacklily623
LV6
2014-08-21
江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
苏州:
酱汁肉
原料:
猪五花肋条肉50千克,猪蹄膀15千克,猪脚爪5000克,绍酒750克,精盐1000克,冰糖屑1500克,绵白糖5000克,八角茴香100克,葱结、姜块各500克。
制法:
1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净,将肋条肉切成100克见方的块,连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水,再洗净。锅内加盐吊汤,撇去浮沫,放人竹篾垫底后,将蹄膀、脚爪放在底层,然后将方块肉、肉皮依次排放,最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人,汤水量以淹没肉面为佳,一次加准,盖上扣盘,旺火烧透。
2、约煮2小时左右,加糖色,视色准为佳,下绵白糖和冰糖屑,旺火收稠(约30分钟),待卤汁收稠时即可起锅。
特点:酱红光亮,肉质酥烂,肥而不腻,入口甜,收口成,香味浓郁。
金花菜烧鳜鱼
原料:活鳜鱼l条(约500克),金花菜250克,生姜片15克,葱结10克,白酒lO克,熟猪油75克,菜油50克,精盐5克,味精1克,绍酒25克,白胡椒粉适量。
制法:
l、将鳜鱼刮鳞,用筷子绞出内脏洗j争、两面剞上斜十字刀纹待用。金花菜捡去杂草、黄叶后洗净待用。
2、将锅烧热,放八菜油50克,葱结、姜片煸香,投入鳜鱼,煎至两面略黄,加绍酒、清水750克烧沸,撇去浮沫,加入味精、精盐,盖上锅盖,移至中火煮到汤色乳白(约8分钟)。再将另锅烧热,用鱼汤3勺.加熟猪油75克,放八金花菜,淋入白酒烧烂(金花菜不能变黄),然后倒在鳜鱼上面,烧约2分钟,将鳜鱼、金花莱用漏勺取出,装大汤碗内。然后将鱼汤倒八碗内,撤上白胡椒粉即成。
特点:此莱鱼形完整,肉质鲜嫩,汤色乳白,金花菜香味浓醇。
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