酯”和“脂”

（1）“酯”：有机羧酸或无机酸和醇发生分子间脱水后的生成物为酯，酯分有机羧酸酯、无机羧酸酯；低级酯、高级酯；芳香酯、脂肪酯，酯均难溶于水，在酸性或碱性条件下可发生水解反应生成相应的酸和醇。

（2）“脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸（硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH）和丙三醇形成的“酯”。在常温下，由不饱和高级脂肪酸形成的酯，沸点较高，呈固态，称作“脂”，所以“脂”是油脂的一类，是由高级饱和脂肪酸和甘油形成的酯。

油脂：高级脂肪酸的甘油酯。

呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。属于酯类化合物

一、结构

注意：①R1R2R3相同，为单甘油酯；如果不 同，称为混甘油酯。天然油酯大都为混甘油酯。

②R1R2R3若为饱和烃基，油脂呈固态，如果为不饱和烃基，为液态。

各类油脂中，饱和烃基与不饱和烃基的相对量不同，而具有不同的熔点。

二、性质

1．物理性质

密度比水小，不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂

2．化学性质

（1）油脂的氢化

油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）

氢化也叫硬化。其工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

（2）水解

酸性水解目的：制高级脂肪酸、甘油

皂化——碱性条件水解目的：制高级脂肪酸的钠盐、甘油。

操作：盐析

去污原理：亲水基、憎水基

油、脂和酯

如何理解“酯”和“脂”？

答：“酯”：有机酸或无机含氧酸和醇发生分子间脱水后生成物为酯，同一分子内的羧基与羟基脱水后生成物亦为酯，酯分为有机酸酯，无机酸酯；低级酯、高级酯等；酯难溶于水，在酸性或碱性条件下发生水解反应生成相应的酸和醇．

“脂”：也是“酯”，是由高级脂肪酸和丙三醇形成的“酯”．在常温下，由饱和高级脂肪酸形成的酯沸点较高，呈固态，称作“脂”，“脂”是油脂的一类．

酯有哪些主要类别？酯和脂有什么关系？

酯是酸和醇反应生成的一类化合物。

酯的种类很多，它跟羧酸和醇的分类有密切联系，酯类中的有机酸酯（羧酸酯）远比无机酸酯（如硝酸乙酯CH3CH2-O-NO2）要多，在羧酸酯中最主要的有低级脂肪酸酯和高级脂肪酸甘油酯两类，它们广泛存在于自然界里。

低级脂肪酸酯（通式R-COO-R＇，R与R＇可相同或不同）有芬芳 气味，存在于植物的果实和花草中。

高级脂肪酸甘油酯存在于动植物体中。通常从植物体中提取的是液态的油，如豆油、菜子油、蓖麻油等，从动物体中提取的是固态的脂肪，如猪油、牛油、奶油等。故脂用月（肉）旁。它们的商用总名称是油脂，化学成分为高级脂肪酸甘油（丙三醇）酯。结构通式如下：

结构式里R1、R2、R3代表饱和的或不饱和的烃基，天然油脂中烃基大都不同，组成的是混甘油酯，综上所述，化学上赋予油脂的含义是，多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。

4．合成洗涤剂有哪些优点？

合成洗涤剂是以石油、苯、二氧化硫、硫酸、氢氧化钠等为原料，用人工合成的方法合成一系列与肥皂结构相似的化合物（有亲水基团和憎水基团）。

合成洗涤剂种类很多。我国目前产量最大的是十二烷基苯磺酸钠（C12H25—C6H4—SO3Na），普通洗衣粉就是以这种洗涤剂为主再配上一些添加剂而制成的。

合成洗涤剂的主要优点是：

①去污力强，泡沫多，洗涤过程较快；

②不仅可以在碱性、中性溶液中使用，还可以在酸性溶液或硬水中使用；

③应用范围广。不仅可以洗涤织物、器皿、金属材料，还可以用于农药、医药和金属加工等各个方面。

④可以节约大量食用油脂。

酯、油脂和蜡的组成差别是什么？

酯是酸与醇起反应而生成的一类有机化合物。如乙酸乙酯CH3COOC2H5，甲酸甲酯HCOOCH3，甲酸乙酯HCOOC2H5，硝酸乙酯

醇的名称来命名的。根据生成酯的酸的种类，可分为无机酸酯和羧酸酯。羧酸酯的通式是

酯类广泛存在于自然界里，脂肪烃羧酸酯基本上可分三大类：（1） 低级脂肪酸与低级醇形成的酯；（2）高级脂肪酸与高级一元醇形成的酯；（3）高级脂肪酸与甘油形成的酯。

第一类酯是低级酯。都是有挥发性的液体，一般有水果或花儿的香味。这类酯可用作制备饮料和糖果的香料，也可用作溶剂。

第二类酯是蜡状固体。广泛存在于动植物界，组成动植物蜡。它的主要成分是由高级脂肪酸和高级一元醇所组成的酯，此外还含有游离的高级羧酸和醇，植物蜡中还含有烃类。不过蜡是个习惯名称，习惯上把熔点在人的体温和水的沸点之间，状似蜡的统称为蜡有些蜡并不是酯类。例如，石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇也叫合成蜡。

第三类酯是油脂。它普遍存在于动植物体内， 是动植物的主要贮 藏物质之一。在常温下，油脂中是呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜子油、蓖麻油、桐油等；呈固态的叫脂肪，如牛油、猪油、奶油等。油脂就是液态油和固态脂肪的总称。它们在化学成分上都是高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸（9，12-十八烯酸）等跟甘油所生成的甘油酯。它们的结构可以表示如下：

结构式中R1、R2、R3代表饱和的或不饱和的烃基。它们可以相同，也可以不相同。含有两个三个不相同高级脂肪酸的甘油酯称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯。

形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点，有着重要影响。一般说来，脂肪是高级饱和脂肪酸相对含量较多的甘油酯；油是高级不饱和脂肪酸相对含量较多的甘油酯 如奶油属于脂肪，它是由60～70％的饱和脂肪酸与30～40％ 的不饱和脂肪酸所组成的甘油酯；棉子油属于油，它是由大约70％不饱和脂肪酸与25％饱和脂肪酸所组成的甘油酯。

各种油脂成分中饱和与不饱和脂肪酸含量的多少不同，因而具有不同的熔点。

油脂是人类的主要食物之一，也是重要的工业原料，如制肥皂、桐油、油漆等都离不开它。