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坤沙酒的特点

作者：残颜发布时间：2022-06-26浏览：498

　　各轮次坤沙酒特点：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长。窖底：窖香浓郁、醇和、味干净。醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。混合：两种或三种香型兼而有之。次品：A不符合轮次感观标准。坤沙酒又称做捆沙型酱香酒，它是一种经过复杂工艺酿造而成的白酒。

　　坤沙酒一年一个生产周期；高粱分砂磨和制砂两批浇注，浇注量分别为50%；原浆酒有三种典型类型，分别是酱香、醇甘和窖底味；罐内发酵期为30天；大曲仓库发酵40天。

　　五月端午节的时候进行踩曲；使用陈酿六个月以上的酵母，可以削弱糖化能力，杀死产酸菌；高温蒸馏的产生七种酒，即酱香酒的取酒过程一共有七个循环，其中第三、第四、第五循环所取出的酒的品质是最高的。八次酒曲处理，高温堆积发酵，密闭罐发酵。九次高温蒸煮，也叫高温蒸馏。

　　十大工艺特点分别是：“三高”、“三低”、“三多”、“少一”、高温蒸馏、高温积累发酵、高温制曲、出酒率低、曲粉糖化低、湿度低，食量多，轮次多，曲多，辅料少。

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