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水晶凤爪的做法

作者：紫南发布时间：2023-02-27浏览：462

　　导语：用本菜方式烹制之后凤爪洁白晶莹，所以得了个美丽名字——水晶凤爪。一起来看看做法吧!

食材主料

鸡爪750g 酿造白醋1500ml 冰糖200g

辅料

姜片2g 蒜蓉3g 剁椒2g 零度冰粒1000g 盐适量料酒适量

步骤

1.将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除，沥干水备用。

2.将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。

3.将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。

4.用小煮锅加入足量的清水，下拍松后的姜片，再将步骤1的鸡爪放入。

5.倒入料酒，小火加热。

6.注意控制火候，不能让氽制的水温过高，保持在微沸(约90度)状态5分钟。

7.将鸡爪捞起，放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中，将鸡爪过冷。

8.在步骤6~7再重复一次后，捞起，沥干水。

9.将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中，摆放好，再将余下一半的白醋、冰糖倒入。

10.盖上保鲜盒的'盖子，轻轻摇晃，尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。

11.将入味后的鸡爪取出，准备好盛碟。

12.将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中，加放适量泡制鸡爪的醋酸水，调成水晶凤爪的蘸汁。

13.把步骤11中鸡爪取出，在盛碟中摆放好，稍加整理，即成。

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