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怎样炖鱼无腥味？
作者：紫南发布时间：2023-02-19浏览：458
1、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味.比如炖鲫鱼最忌讳在炖鱼的过程中加水。2、鱼的腥,在于皮上有很多寄生的藻类等等微生物，所以炖鱼前一定要用刀反复的把鱼皮刮干净。3、收拾鱼的时候一定要把腹腔内的黑皮刮干净。水里再滴入少量食醋来洗土腥味会消失。河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。4、鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。把鱼线去除，可以除掉腥味。
加工鱼时，手上会有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。
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