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一掌山河怎么做?
作者:小兔兔发布时间:2023-02-22浏览:470
一掌山河【主料】:熊掌1只,虾胶300克,小油菜心12支。 【调料】:苹果500克,绍酒40克,母鸡l000克,火腿200克,清汤l000克,白胡椒面25克,葱、姜少许,酱油10克,糖色15克,冰糖20克。
【制法】:(1)熊掌去毛、脚茧洗净,锅中放水加入老母鸡、火腿、葱、姜、绍酒与熊掌一起焖煮 3—4小时,取出从掌背处出骨。
(2)锅中放入调料 (除母鸡、火腿)和脱骨的熊掌,用微火炖烂,去掉苹果等,将熊掌入盘。再将汁过滤,上火勾入淀粉,浇在熊掌上。(3)将虾胶打入蛋泡糊调味,制成珍珠虾球,码在熊掌四周。小油菜心用沸水加油焯后,撒入精盐,码在珍珠虾球之间。
炒勺加汤,调味勾入淀粉,浇在油菜心、珍珠球上。 【特点】口味醇厚,咸香浓郁。
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