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一掌山河怎么做？

作者：小兔兔发布时间：2023-02-22浏览：470

一掌山河【主料】：熊掌1只，虾胶300克，小油菜心12支。【调料】：苹果500克，绍酒40克，母鸡l000克，火腿200克，清汤l000克，白胡椒面25克，葱、姜少许，酱油10克，糖色15克，冰糖20克。

【制法】：(1)熊掌去毛、脚茧洗净，锅中放水加入老母鸡、火腿、葱、姜、绍酒与熊掌一起焖煮 3—4小时，取出从掌背处出骨。

(2)锅中放入调料 (除母鸡、火腿)和脱骨的熊掌，用微火炖烂，去掉苹果等，将熊掌入盘。再将汁过滤，上火勾入淀粉，浇在熊掌上。(3)将虾胶打入蛋泡糊调味，制成珍珠虾球，码在熊掌四周。小油菜心用沸水加油焯后，撒入精盐，码在珍珠虾球之间。

炒勺加汤，调味勾入淀粉，浇在油菜心、珍珠球上。【特点】口味醇厚，咸香浓郁。

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