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谁知道干黄酱是指什么啊!!!!!
作者：烟栀发布时间：2023-03-07浏览：462
干黄酱指大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。
制大酱主要原料为大豆、面粉、食盐和水。原料大豆要求干燥，无霉烂变质现象。制酱面粉，一般用普通标准粉，要求无发霉变质现象。食盐要求颜色洁白，氯化物含量高。
用水要符合国家饮用水卫生标准。扩展资料酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就有记载。
从古人的记载和注解可以看出，自制黄豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的黄豆酱。
因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。酱分为黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆制成的称黄豆酱。
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