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怎么掌握发面程度和温度？

作者：山水闲人发布时间：2023-03-11浏览：460

1、程度是用手轻捏一下面,回弹的速度慢,面的表面留有指印就是发好了可以蒸了。

2、温度是在30~35度,不要超过38度否则面会死的成面疙瘩的。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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