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土豆烧茄子的正宗做法
作者：大山发布时间：2023-02-04浏览：466
用料
马铃薯 150g
茄子 150g
青椒 80g
蒜末 10g
姜末 3g
葱段 5g
葱花 3g
酱汁
酱油 10g
蚝油 15g
料酒 10g
盐 0.5g
糖 3g
醋 2g
香油 3g
清水 40g
淀粉 3g
土豆烧茄子的做法
土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
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小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
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炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
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炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
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放入青椒块翻炒几下。
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倒入“碗汁儿”。
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煮滚“碗汁儿”。
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放入炸好的土豆和茄子块。
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翻炒均匀。
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放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
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炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
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成品。
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小贴士
土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。酱汁中全部的材料混合就是“碗汁儿”。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但步骤中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此步骤。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。
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