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西冷是牛的哪个部位？
作者：小雪发布时间：2023-02-15浏览：461
牛西冷指的是牛身上后腰上的肉，也就是人们说的腰背肉，经常用于制作牛排，也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩，是有着些许筋的，富含脂肪，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。
在生活中，西冷牛排也叫做纽约客和沙朗牛排，并不是某个牛排的品牌，算是一种较为经典的牛排，按照质量来区别的话，可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。
扩展资料：
生活中除了西冷牛排，还有着菲力牛排、肉眼牛排、丁骨牛排和牛小排等等：
1、菲力牛排使用的肉类取自牛的里脊肉，也就是腰内肉，这块肉是牛身上最嫩的一块肉，因为有着较少的运动量，油花较少，肉质鲜嫩精瘦，但缺点是肉汁较少而且没有嚼劲，口感并不筋道。
2、肉眼牛排使用的肉类取自牛肋脊部位，也就是牛骨边上的肉，比西冷耐嚼，比菲力够味，有着丰富的油花。
3、丁骨牛排指的是大块肉排中间夹着T字形的大骨，肉质一细嫩一粗犷，食用口感较好。
4、牛小排使用的肉类是牛的胸腔左右两侧，包含肋骨部分，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，呈现出大理石花纹，食用时建议要全熟。
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