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蒸蛋糕揭盖时为什么回缩

作者：紫南发布时间：2023-03-10浏览：460

揭盖时回缩的原因:

1.食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖，里面的蒸汽还没有散掉，使正在膨胀的食物突然遇到冷气，因而产生收缩。

2.烤蛋糕前，没有把奶油充分打好，没有打到发泡，这样的蛋糕也容易回缩。

3.烤的时间不够，蛋糕的内部还没有烤熟。

4.蛋糕里面加的东西太多。除鸡蛋外还加了许多液体，比如水和牛奶，这些都容易造成回缩，而且容易结块。

扩展资料:

蒸蛋糕不回缩的小技巧:

1.首先准备六个鸡蛋和两个无油无水的碗，把蛋清和蛋黄分别装在无油无水的碗里，蛋黄的碗中加入85克纯牛奶，搅拌均匀。

2.接着再准备100克玉米油倒入锅中，加热至起泡泡，再倒入120克低筋面粉，搅拌均匀，搅拌成图片这样的糊状。

3.加入蛋黄液搅拌均匀，搅拌至像这样粘稠的蛋黄糊放一旁备用。

4.然后在蛋清的碗中加一点盐，两滴白醋，用打蛋器低速打至起泡，加入70克白糖，把泡泡打得细腻后，再打出细小的纹路，直至打到纹路变得清晰，并且有阻力。

5.拿一个模具铺上油籽，油要高过模具一点，把蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡。烤箱烤盘中加一碗温水，再把蛋糕糊放入温水里，放入烤箱里，上下火150度烤60分钟。60分钟后，蛋糕的香味就会出来啦。

参考资料:百度百科_蒸蛋糕

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