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不用发霉做酱豆的方法有哪些？
作者：小雪发布时间：2023-02-11浏览：463
辣椒去头、洗干净、晾干水份后，将其打碎。
选发霉好的胡豆瓣1斤左右，用盐和凉开水浸泡2-3天
加入蒜碎、食盐、混合香料用力搅拌均匀，在大太阳地下多晒几天，晒干其中的水分，晒出辣椒香味。
等待辣椒酱中多余的水分晒干得差不多的时候，加入菜籽油搅拌匀，油不要太多只要将辣椒酱掩盖即可。
继续放在大太阳下晒上几天，直到菜油味尽变得纯香、发红亮即可食用、保存。
将制作好的豆瓣酱放入玻璃坛子以水封口保存即可。
发霉，是指有机物因霉菌生长而变质、变色。
一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
研究发现，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。
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