当前位置：首页 > 正文

皮蛋有营养吗

作者：山水闲人发布时间：2022-06-12浏览：491

　　皮蛋有营养，并且皮蛋的营养价值高于鲜蛋，这是因为在碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，每100克可食用的皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克，是鲜蛋的11倍，除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。

　　而且简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鲜味物质，所以，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。

　　食用注意事项：皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，皮蛋还含有铅，最好少吃，也不要存放冰箱里。

声明：部分资源转载自互联网，转载目的在于传递更多知识，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如有侵权或者知识有谬误之处，麻烦通知删除，谢谢！联系方式: zzsla2022#163.com

相关推荐