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“龙岩八大干”指什么？

作者：大山发布时间：2023-03-08浏览：460

“龙岩八大干”既闽西八大干是"汀州八大干"现福建龙岩五县与三明三县的原汀州八客家县的传统地方名吃，属于客家菜系。

即长汀豆腐干，上杭萝卜干，连城地瓜干，永定菜干，武平猪胆干，宁化老鼠干，明溪肉脯干，清溪明笋干八种美食，龙岩八大干的称呼并不正确，正确应是闽西八大干或汀州八大干。

长汀豆腐干，长汀豆腐干历史悠久，相传早在明代就已大量生产制作。长汀五香豆腐干以优质黄豆加以十几种香料、药材科学配制而成，呈酱色半透明状，柔韧，咸中带甜，甘香无比，制作精细，风味独特，远销海内外。

连城地瓜干，连城地瓜干早在二三百年前，就驰名中外，成为清代贡品。

永定菜干，已有400多年历史，深受海外侨胞喜爱。分甜菜干和酸菜干两种。

上杭萝卜干，采用新鲜萝卜和盐合理配制，经日晒、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成。色泽金黄，皮嫩肉脆，醇香甘甜，开胃消食，清凉解毒，既为上等冷盘，又为客家宴席名菜。

武平猪胆干，清朝时就负有盛名，精选新鲜无破损带胆猪肝，浸泡在适量盐、五香料、白糖、甘草和烧酒配制成的溶液中，使其透味及胆汁渗透猪肝后，撑平吊晒并整形制作时，淋以烧酒、香油，置锅中蒸30分钟，取出晾凉，切片即成。

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载:"田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。"宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

清流明笋干，俗称"闽笋"，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚嫩脆，畅销国内外。很早以来，"闽笋"就被列为十番素物、百味山珍。传统烹调技术中，闽笋是久负盛名的佐料。

明溪肉脯干，风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽，略带透明感香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香形，厚薄均匀，纤维完整。

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