淹玉根头咸菜怎么做
作者:紫南发布时间:2023-03-01浏览:477
大家好,我是80后波哥,又到冬天了,在我们东北有一种咸菜,吃起来脆脆的,用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口。这种可以腌制的菜叫玉根头,听名字是不是觉得很好奇?据说玉根头还有一道学名叫芥菜疙瘩,听起来还是有点觉得绕嘴。下面我们来讲一下玉根头在我们东北是怎么腌制,怎么食用的。
在我们东北,一到冬季前,家家几乎都会购买大量的玉根头,把玉根头放在缸里摆好,一层一层的撒上盐,就像腌制酸菜那样,一层菜一层盐。随着生活水平的提高,现在腌制咸菜都是用的无碘盐,在过去都是购买的最廉价的大粒盐。腌菜的时候一定要多放些盐,为的是能够保持菜的本色,还能有助于存储,菜不容易放烂。腌制到玉根头入味,咸点不怕,因为食用的时候都会用清水泡上一段时间,一般腌制15天左右就可以食用了,但是还有腌制一年的,虽然是一道小小的咸菜,但是在我们东北却十分受欢迎,尤其是饭店里一般都会拌些玉根头咸菜来充当小咸菜来赠送客人,而且客人还非常满意,心情好点的菜就多,这也算是饭店的一种销售模式吧!
随着人们生活水平和文化水平的提高,现在人们已经不提倡大量食用腌制食品了,因为过多食用会影响身体健康。腌制的食物里含有大量的亚硝酸盐,食用过多会使血管扩张,吃多了会增加肝脏负担,更会致癌。所以有胃肠炎和溃疡的人群要远离这种腌制食物,否则会加重病情。
制作材料:三个玉根头,一根香菜,大蒜,辣椒面,香油。
做法:首先我们拿出腌制好的玉根头,在食用之前用清水泡几个小时,这样它就没有那么咸了,将泡好的玉根头切成细丝,再用清水多洗几遍,捞出放入容器中备用。
把香菜切成段,大蒜拍碎,一起放入切好的玉根头丝中。
起锅烧油,待油烧开将油直接将油倒入准备好辣椒面中,用勺子搅拌一下,见辣椒面不干即可使用。
取一勺辣椒油放入玉根头中,再放入白糖,味精,醋精,再滴入几滴香油提香,搅拌均匀,盛入盘中,香气扑鼻的凉拌玉根头咸菜就做好了。
凉拌玉根头,东北必备下饭下酒菜,老铁们学会了么?
凉拌玉根头,小伙伴看看有食欲吗?你们那个城市都吃什么咸菜呢?欢迎评论。
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