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蒲烧茄子没想到这么好吃，比鳗鱼饭还香！该如何炖软烂？
作者：残颜发布时间：2023-02-27浏览：473
蒲烧茄子是一道以甜口为主的美食；成菜后茄子软糯鲜香、非常美味。蒲烧茄子在制作上并不复杂，蒲烧茄子是将长茄子先上蒸锅蒸熟，蒸软，然后下油锅煎至两面金黄捞出；接着再按照比例调制好酱汁，倒入锅中烧制而成。这样做可以让茄子既软烂还鲜香，并且更有口感。接下来我们分步骤讲一下。
一、首先准备以下食材：
1、新鲜的长茄子1个，洗干净切掉头和尾，再削出外面的皮备用。
2、食用油适量；最好选用菜籽油，煎出来颜色更好看。
二、准备以下配料和调味品：
1、大蒜6瓣切成蒜末备用；
2、生抽少许、耗油1勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、食用盐少许、酱油2勺、老抽少许、白芝麻少许、小葱切葱花、纯净水；
三、处理食材：
将去皮备用的长茄子切成2段，然后放入一个盘中，再放入蒸锅中上气大火蒸10分钟；时间到后取出蒸好的茄子取出来对半切开，但是不要切断，然后把茄子瓤用勺子挖去；接着放入盘中备用。
四、调制酱汁：
取一个小碗，碗中加入一勺蚝油、一勺白糖、一勺蜂蜜、两勺酱油、少许老抽、少许生抽、一点点食用盐、最好再加入半碗纯净水用勺子充分搅拌均匀放一边备用。
五、制作：
1、起锅烧油，倒出热油再加入凉油，然后把处理好的茄子皮朝下轻轻下入油锅中进行煎炸；这个时候要用小火煎炸，多晃动锅，让茄子受热均匀；煎好一面再用铲子翻一下茄子煎另一面。
2、待茄子煎至两面都金黄后，将调制好的酱汁倒入锅中烧制2分钟；2分钟后放入切好的蒜末、开中火再焖2分钟，最后撒入葱花、白芝麻就可出锅了。
美味的蒲烧茄子就制作完成了，期间想要软烂就要提前把茄子上蒸锅蒸软，然后把握好煎炸的火候和最后炖的时间，这样就可以做到软糯鲜香了。
这是我的做法，大家有什么看法一起讨论。
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