豆芽绿豆芽蚕豆芽等在人们的日常生活中经常食用，是通过传统的“发芽豆芽”的方法生产的。都是在基本完全黑暗的环境下产生的，也叫完全软化栽培。

由于光线不足，产出的豆芽整个芽呈乳白色、乳黄色。

绿色豆芽，弱光下生长出土后被称为绿色豆芽，因为它们的叶是淡绿色的，下胚轴是乳白色的，以区别于传统的豆芽。这种栽培方法在生产上也叫半软化栽培。新型“绿豆芽”与传统豆芽相比，风味品质相近，但维生素C含量更高，营养价值更高。       由于其营养丰富风味好生产周期短、工艺简单、生产成本低、经济效益好，具有非常广阔的市场前景，绿色豆芽是目前开发的新型蔬菜。

不施任何化肥农药，是典型的无公害蔬菜。绿豆芽的生产不受水、土、地域等地理条件的限制，全国各地均可种植。南方冷季用温室，北方用日光温室，可常年种植。

1.品种选育大豆起源于中国，3000多年前在黄河中下游地区广泛种植。在其长期栽培过程中，由于自然选择和人工选择，大豆籽粒的大小逐渐形成。形状、颜色等差异明显的各种大豆类型。

      其中根据种皮颜色可分为大豆型、黑豆型、绿豆型、褐豆型和双色豆型。目前，“绿豆芽”的生产多采用大豆、黑豆、栗色大豆。“绿豆芽”的生产对品种没有严格要求，选择部分绿豆品种或其他类型作为生产品种。

选择种子饱满、发芽率达95%以上的新豆种子进行种子处理。将干燥、发霉、断根、虫蛀的种子和杂质通过风选、过筛、人工清洗或分水等方法去除，并在55的温水中浸泡15分钟同时应迅速搅拌。然后继续在清水浸泡12 ~ 18小时，然后捞出种子沥干备用。         扦插栽培管理沙培选择前茬无严重土传病害，土壤渗透性和透水性好，耕耙整平一般不施基肥，豆芽主要利用豆类种子自身储存的养分形成)的塑料大棚。

播种前做成南北向延伸的田埂，宽1.2~1.5m，深10-20cm，田埂间30~ 40cm，便于管理。播种，将浸泡后的豆类种子以2公斤/分钟的速度均匀播种参照干种子的质量，以保证种子不堆积，无空白点。播种后，用平板或大木泥轻轻将种子均匀展平，使种子与底土紧密接触，光滑平整。