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如何把豆腐炸成豆泡？
作者：小雪发布时间：2023-02-02浏览：465
做法一：x0dx0a1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块x0dx0a2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎x0dx0a3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起x0dx0ax0dx0a做法二：x0dx0a（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）x0dx0ax0dx0a做法三：x0dx0a主料：北豆腐 (适量)x0dx0a调料：食用油 (适量)x0dx0a步骤x0dx0a1北豆腐切成2cm见方的块。x0dx0a2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动。x0dx0a3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀。x0dx0a4外面金黄，内部白嫩蜂窝状。
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