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烟熏液有哪些成分？
作者：小兔兔发布时间：2023-02-23浏览：456
烟熏液就是使富含有烟熏风味成分、但不含有Bap的液体，称为烟熏液或烟熏香味料、熏液与食品接触，达到熏制目的的一种食品熏制法。目前有两种使用方法：将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国、美国等欧美国家，很早就采用木醋液、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品。熏液最大的优点：可正确调整烟熏制品的最佳香味浓度，且熏液及其香味成分容易赋予食品，香味均一。仅作表面处理，效果与普通烟熏法相同。
不在需要熏烟发生装置，节省了大量的设备投资费用；由于烟熏剂成分比较稳定，便于实现熏制过程的机械化和连续化，可大大缩短熏制时间；用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质，无致癌的危险；工艺简单，操作方便，熏制时间短，劳动强度降低，不污染环境；通过后道加工使产品具有不同风味和控制烟熏成品的色泽，这在常规的气态烟熏方法中无法实现；能够在加工的不同步骤中、在各种配方中添加烟熏调味料，使产品的使用范围大大增加。熏液的使用熏液也称熏烟香料，又称熏烟香精，是将木材、稻草等植物组织不完全燃烧产生的烟，采用适当的方法收集烟中的香味成分，溶于水后即为通常的熏液。其化学成分非常复杂，由酚、醇、醛、酮、酯烃类及其他成分组成。使用方法有喷雾、浸渍、混合、涂抹、喷洒等，根据情况，有时也采用经熏液处理后再进行烟熏两者并用的方法。在食品中的使用量大致0．001%～0.3% 。
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