如何计算食品营养成分标签中各营养素折算出的能量数值
作者：紫南发布时间：2023-02-04浏览：463
关于能量的计算可参照图中这段话。
能量为三大产能营养素热量之和
1， 能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能
2，脂肪产能=脂肪克数×37
3，碳水化合物产能=碳水化合物克数×17
食品营养成分表设计计算
第一步：确认产品的配方和原辅材料清单。
原辅材料名称 占总配方百分比（%）
原料A X
原料B X
原料C X
原料D X
第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息。
原辅材料
名称 原辅材料的营养成分信息（/100g）
蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g) 钠(mg)
原料A X X X X
原料B X X X X
原料C X X X X
原料D X X X X
第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。
项目 100克（修约前） 100克（修约后）
能量 X X
蛋白质 X X
脂肪 X X
碳水化合物 X X
钠 X X
营养素的能量折算系数
成分 kJ/g 成分 kJ/g
蛋白质 17 有机酸 13
脂肪 37 膳食纤维* 8
碳水化合物 17
