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发面时面粉里放油，能影响酵母发酵吗？
作者：小兔兔发布时间：2023-02-01浏览：461
在到达一定的温度的时候，酵母的发酵速度就会增加，从而产气量也增加，一般酵母的面团温度一般是在26-27度左右，一定是不能超过三十度的。那么发面时面粉里面放油，是会影响发酵的。
但通常，比如馒头也会放少量油脂，这样可以使馒头更加蓬松可口！做薄煎饼和面条时，不需要放油。面条应该是软的，你应该用温水和面条。你最好用筷子，一边搅拌面条一边加水，一边朝一个方向做软面团。一般来说，酵母的消耗量约为面粉的1%至1.5%。
比如发酵，我们可以加糖来增加酵母的活性，这有利于发酵。但是，如果我们添加更多的糖来增加渗透压，酵母将无法正常发酵！当面团中含有酵母等微生物时，最适宜的发酵环境温度为30～36℃，过高或过低都会抑制发酵效果。用手把面团揉透，放在暖和的地方醒过来，大约15分钟后醒过来，把醒过来的面团在砧板上擀成大块。
事实上，油对面团最重要的作用不是在发酵过程中，而是在抑制面团筋膜的形成。同时，为了把蛋糕做得更好，我们需要在上面撒一点薄薄的面粉，而且必须均匀地撒上，然后从一边把大蛋糕卷起来。它所需要的糖来自两个方面：一是面粉中的淀粉被水解形成单糖；二是添加的蔗糖被酵母吸收。
但是都是看自己的喜好的，一般自己家的不会放油，外面的商店可能就会放点油的，其实都是差不多，只是口味和口感是不同。
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