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老抽可以代替生抽吗？
作者：残颜发布时间：2023-02-07浏览：457
老抽是不能代替生抽的。老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
老抽的味道是鲜香中带酱甜，生抽的味道是咸香中带鲜，这就是最大的差别生抽的用途一般是用来腌菜、或者腌肉，可以使菜品更入味而老抽的主要用途是上色和提鲜，就比如最经典的红烧肉，老抽就是必不可少的。
生抽和老抽在色泽也是有所不同的，生抽以优质黄豆和面粉为原料，色泽淡雅醇香，呈红褐色。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，色泽红壮乌润，呈深红褐色或棕褐色。
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